怎么分辨法牛是否纯种？
纯种的法系西门塔尔牛头基本为浅黄色或浅褐色，其他部位为白色，头和躯干上可以有少量的毛发（一般为深褐色），嘴的颜色为浅黄色。公牛后躯肌肉十分明显，在保证犊牛体质健康（主要通过毛色的光洁度和皮肤光泽度来判断犊牛的健康状况）的前提下，纯种的法牛应该具备以上特征。
在选择时一定要选择血统纯正、健康、无缺陷的西门塔尔牛，健康的西门塔尔牛主要表现为：营养良好、肌腱柔韧有力、姿势端正、腰宽、牛角粗大、没有歪嘴、眼睛明亮，而且其生殖器官应该无缺陷（这一点在选择后备母牛时更应注意），雌性的西门塔尔牛还要乳头大小一致，发育良好。
一般情况下，西门塔尔牛幼龄肉用公牛在2-2.5周岁就能达到500千克的体重，育肥后屠宰率能够达到62.5%，牛肉的瘦肉率达到80%。成年公牛的体高在140-150厘米之间，母牛的体高为135厘米左右。