陆龟可以吃吗？
这个问题问得真是时候，今天正好在研究这道菜…… 陆龟可以吃，而且做法多样，可以炒菜、做汤、凉拌等。 用陆龟制作的菜肴在泰国、新加坡和马来半岛等地颇为常见，在泰国，几乎每一个大城市的夜市里都有专卖“龟饭”的小摊，而最知名的要数曼谷的“龟岛”，那里聚集着几十家卖“龟饭”的摊贩；在新加坡，同样可以在市场上买到已经料理好的“龟肉”，当地人喜欢用胡椒或辣椒与龟肉同炒，或者把它做成汤品；在马来半岛，人们更喜欢把龟肉加冰糖炖烂，作为补品食用。 但这里我们讨论的可不是这些东南亚国家传统的食龟方法（虽然传统食法也是吃陆龟），而是另一种在西方国家十分流行的吃龟方式——烤龟。
所谓烤龟是指将整只陆龟放在炭火上烧烤，并配上特有的酱料，是西方世界最为公认的吃陆龟的最佳方式。 在欧洲，人们把烤龟作为招待贵宾的佳品，在英国的一些贵族家庭里，如果来了贵客，主人会亲自下厨煮烤龟给客人吃。
而在美国，许多餐馆都将烤龟作为西餐的配菜提供给顾客，有时甚至在牛排套餐中提供烤龟。 目前我国国内也有越来越多的餐厅开始供应这样的烤龟菜，一般作为西餐厅或火锅城的中式火锅的辅菜供顾客选择。
那么接下来就简单介绍一下制作烤龟的方法。 其实做法并不复杂，关键是掌握火候，太嫩了容易嚼不烂，太老了又不好吃。 首先把龟宰杀洗净，放入锅中，加入能淹没龟身的清水和适量食盐，大火煮沸后改小火慢慢炖熟（大约1-2小时）。
然后取出龟肉，剔骨，将龟肉切成块状备用。 下面这一步有些残忍，但是为了美食，请忽略…… 用牙签在每块龟肉的表面扎上一些小孔，然后涂抹上一层黄豆酱油，腌制半小时左右（这个时候可以尝试一下味道，不够咸再加点盐）。
接下来就是最关键的一步：烘烤。 把腌好的龟肉平铺在锡纸上，放入烤箱上下火中层，温度设置为200℃左右（这个温度要根据具体烤箱的性能而定），时间约35分钟左右，期间需要不断翻动，使龟肉能够均匀受热。 最后一步是浇汤汁。 烤制好后的龟肉稍冷却后就可以蘸着盘中的调料吃了，不过我建议大家这样吃：先铺上葱丝，姜丝，倒入剁椒酱，淋上热油激出香味，再把煮龟的汤汁过滤后浇在上面，搅拌均匀后即可食用。
当然如果你不想这么麻烦的话也可以直接买现成的烤龟佐料。 我是在超市买的这种，据说网上也有。 不过我觉得烤龟的味道有点过于辛辣了，不是很符合国人的口味，因此建议大家在尝试的时候可以适当减少辣椒的量，多放点葱花和蒜泥。 这里需要注意的一点就是：由于龟全身都是宝，并且味道鲜美，因此在烹调过程中尽量保持原始风味，少加盐或其他调味料，特别是味精！